Шашлик смертельно небезпечно навіть нюхати?

Опубликованно 28.05.2018 01:22

Приготування м'яса на вугіллі може призводити до появи у людини небезпечних мутацій, причому такого впливу піддаються всі люди, що стоять біля мангалу, навіть якщо хтось із них не буде їсти сам шашлик. До такого висновку дійшли китайські учені.

Фахівці відзначають, що при приготуванні шашлику або барбекю утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні, які можуть бути причиною генетичних мутацій, що провокують смертельно небезпечні захворювання. Ці речовини утворюються з-за того, що амінокислоти та цукру смаженого м'яса капають на вугілля, де під впливом високої температури піддаються різним хімічним реакціям. Після цього вуглеводні піднімаються в повітря з димом і частково ці речовини накопичуються на самому шашлику. Дослідників зацікавило, потрапляють небезпечні речовини в організм людей вже на етапі приготування шашликів.

Фахівці провели експеримент, в ході якого добровольці готували шашлик, а самі дослідники відзначали, як далеко кожен з учасників експерименту знаходиться від мангала, у що він одягнений і їв сам шашлик.

Як виявилося, більша кількість шкідливих речовин потрапляє в організм при поїданні смаженого м'яса, проте фахівці підозрюють, що при попаданні на шкіру ці речовини могли бути більш шкідливі.

При цьому стверджується, що навіть одяг з довгими рукавами не занадто захищає від поліциклічних ароматичних вуглеводнів. Більш того, після того, як одяг ввібрала в себе шкідливі речовини з диму, у них залишається більше часу на те, щоб через одяг вбратися і в шкіру. На думку вчених, людям, які готують шашлик постійно — наприклад, в силу професійної діяльності — слід мати при собі змінний одяг і одягати її відразу після приготування м'яса.

Результати дослідження опубліковані в журналі Environmental Science & Technology.

Категория: Здоровье