Їстівна жаба: види, розведення, фото

Опубликованно 03.10.2018 06:46

Не тільки у Франції цінують вишуканий і ніжний смак жаб'ячих лапок. Вже багато шанувальників такого страви є не тільки в Європі, але і в Росії. М'ясо жаб цінується набагато вище телятини, а в деяких країнах вважається, що це м'ясо по біологічної цінності порівнянно з осетрової і щучої ікрою.

У деяких країнах навіть примудряються м'ясо жаб додавати в десерти і шоколад. Так роблять в Перу, при цьому вважається, що висушене м'ясо цих земноводних рятує від анемії і допомагає вилікувати безпліддя. Навіть у ресторанах консервативної Англії можна знайти страви з лапок жаби.

Однак не всі види жаб підходять для вживання в їжу, тому їстівні види розводять на спеціальних фермах. Види

Французи під терміном «їстівні жаби» розуміють особливий вид, адже не годиться вживати в їжу що попало. По суті, жаби, які вживаються в їжу, від тих, які проживають у природному середовищі, відрізняються лише кольором бульбашок-резонаторів. У озерних резонатори сірого кольору, а в тих особин, яких штучно вивели – білі.

Найпоширеніший в Європі вигляд, який вживається в їжу - European frog - є сумішшю ставкового і озерного видів.

В цілому в сімействі справжніх жаб три види, які вважаються їстівними, тобто: озерна Ranidaei Redibunda; ставкова Rana lessonae; їстівна (гібрид двох попередніх видів) Ranaesulenta.

До їстівних видів також відносять Leopard frogs і Bullfrogs, але такі види не живуть на території нашої країни.

Які жаби їстівні в Росії? Зустрічається на території нашої країни все три виду.

Інші види, які можуть вживатися в їжу, на території нашої країни не проживають. Хоча ніколи і ні в одній країні таких досліджень не проводилося, немає класифікації жаб за принципом їстівності і неїстівні речовини. Тим більше немає таких розходжень у народів нашої країни, адже для нас це не традиційний продукт. Ясна річ, якщо питання буде в тому, вижити або померти з голоду, але не з'їсти жабу, природно, що принципового значення, де плавало і чим живилася земноводне, не має, головне - вижити.

А ті короткі описи окремих видів жаб, які можна знайти в спецлітературі, є лише підсумком власного досвіду конкретної людини. Так що для розведення доведеться йти в зоомагазин.

Якщо зважитеся самостійно знайти собі біоматеріал для майбутнього бізнесу, то добре роздивіться фото їстівних жаб. На території нашої країни все ж зустрічаються деякі види, віднесені до отруйних. Хоча ще не було випадків, коли від їх вживання хтось помирав, можливо, їх просто ніхто не пробував. Тим не менш до отруйних жаб РФ відносять: червоночереву і желтобрюхую кумку; часникодавку.

Купуємо ікру

Насправді придбати ікру їстівної жаби - досить складна задача. На цьому ринку жорстка конкуренція і багато шахраїв. Якщо людина дійсно займається розведенням, продає лапки в магазини, то навряд чи він захоче ділитися якісним продуктом для розмноження. Шахраї переважно користуються незнанням підприємців-початківців. Але все ж можна спробувати і придбати ікру в зоомагазині з хорошою репутацією.

Після придбання біоматеріалу ікру слід помістити в штучний водойму. Навіть якщо маєте природними водними ресурсами, ікру не рекомендується поміщати туди, так як в природному середовищі у майбутніх їстівних жаб дуже багато ворогів. Підготувати ємність для зростання ікри досить просто. Можна скористатися звичайною пластиковою ванною, басейном або чаном. Помістити на дно землю, по краях обов'язково зробити земляні вали, які доведеться постійно добре змочувати.

Грунт рекомендується змішати з торфом і болотним мохом, керамзитом або деревним вугіллям у пропорції 3:1:1:1. Такий склад не зашкодить шкірі пуголовків і молодих особин, а вода не буде закисати.

В імпровізованому інкубаторі слід підтримувати постійну чистоту і тепло на рівні +20 градусів. Брудна вода істотно збільшує відсоток втрат популяції. Воду рекомендується міняти один раз через кожні 3-4 дні. Тільки не слід використовувати воду з-під крана, рекомендується попередньо її відфільтрувати і настояти. Хлор може згубно позначитися на популяції, і вона може навіть повністю загинути.

Розвиток пуголовків триває всього лише 4 місяці, після чого їх можна спокійно відпускати у відкриту водойму. І вже з настанням першого року життя жаб можна відправляти на переробку.

Якщо правильно і ретельно доглядати за земноводними, то найбільш великі особини можуть досягати 1,5 кілограма. Хоча, за статистикою, середній вага жаб не перевищує одного кілограма.

Подальше розмноження

У світлі того, що ікра - не найдешевше задоволення, рекомендується з першого, втім, як і з наступних виводків, залишати найбільші особини.

Тільки одна самка за один рік видає близько 15 тисяч ікринок. Хоча й тут є свій підступ. Навіть їстівні жаби, що вирощуються в штучних умовах, досягають статевої зрілості тільки на третій рік. Чим годувати?

Не варто думати, що догляд за земноводними – це проста справа, що не вимагає багато часу. Насправді на будь-якій стадії розведення їстівні жаби досить різноманітно харчуються. Вони вживають у їжу практично всіх дрібних безхребетних, від гусениць до мотилів. Їдять вони комах: жуків, комарів і ракоподібних.

Більш дорослі особини можуть вживати навіть дрібних тварин (мишей, птахів, ящірок), яких вони проковтують протягом цілого дня. Ясна річ, щоб досягти хоча б кілограма у вазі, жабі потрібно велику кількість їжі.

Пуголовків зазвичай годують органічними залишками.

Суттєво знизити собівартість можна за рахунок вирощування земноводних в природних водоймах. Крім цього, можна вдатися до невеликих хитрощів. З настанням вечірньої темряви підключати штучні освітлювальні прилади, попередньо підведені до водойми з жабами, щоб залучити комах. Таким чином тварини самостійно впораються з процесом добування для себе їжі.

Можливі хвороби

Незалежно від виду їстівних жаб всі вони схильні до певних захворювань. Молоді особини можуть захворіти на рахіт, тому рекомендується додавати вітаміни в корм.

Протягом усього періоду розведення всіх жаб доведеться оглядати, чи немає на них паразитів, чи не хворі вони. Якщо такі виявляться, то їх слід обов'язково відбракувати.

Готуємо продукт до реалізації

Перед тим, як відправити ніжки жаби на продаж, тварина доведеться вбити. Зазвичай забій проводять калаталом, обережно знімають шкіру і відокремлюють лапки. Проте слід розуміти, що доросла особина, тим більше велика, здатна за один стрибок подолати близько трьох метрів, тому іноді їх досить складно зловити.

Після відлову та відділення лапок їх укладають в пластикові пакети і заморожують.

До речі, єдина частина жаби, яка вживається в їжу – це лапки. Їх подають під різними соусами.

Готуємо вечерю

Природно, якщо зайнялися розведенням їстівних жаб в Росії, то захочеться покуштувати цей делікатес. Готувати їх насправді дуже просто. Для початку лапки вимочують у холодній воді, в яку додають лимонний сік. Потім лапки смажать у клярі або у сухарях на звичайній сковороді на рослинному маслі.

Юридичні питання

На сьогоднішній день для такого унікального продукту, як жаб'ячі лапки, досить просто знайти покупця. Навіть в елітних ресторанах мегаполісів не так вже й багато страв з жабами, і по одній лише причині – немає надійного і хорошого постачальника.

Однак бізнесмен може зіткнутися з іншою проблемою. На рівні законодавства не існує технічного регламенту роботи з м'ясом подібного типу. А щоб працювати з гіпермаркетами або великими ресторанами, потрібно отримати сертифікат ветеринарної служби, яка сама не знає, як оформляти подібний продукт. Автор: Наталія Калініченко 16 Серпня, 2018

Категория: Новости